Principios de la conservación de los alimentos por deshidratación

La eliminación del agua proporciona una excelente protección frente a las principales causas de alteración de los alimentos. Los microorganismos no pueden desarrollarse en un medio sin agua. Además, en estas condiciones tampoco es posible la actividad enzimática, y la mayor parte de las reacciones químicas se hacen mucho más lentas de lo normal. Se usa como técnica de conservación pues los microorganismos que provocan la descomposición de los alimentos no pueden crecer y desarrollarse en ausencia de agua. Como los alimentos secos pesan menos y ocupan menos volumen, esta técnica, facilita el transporte y almacenamiento.

Además es un método de conservación que no necesita otros estabilizantes o colorantes químicos en su proceso y por eso los productos elaborados son naturales y saludables.